Osterbrot Variante 2

Osterbrot Variante 2
Osterbrot Variante 2

Ein Osterbrot ist bei uns ein muss bei der Osterjause. 

Dieses Rezept ist mit Wein, diesen kann man mit Milch ersetzten. Sonst ist dieses Osterbrot Rezept ist ohne Wein. (Siehe hier)

    

Da, ich gerne nicht so einen intensiven Hefegeschmack mag, hab ich hier die Hefe etwas reduziert - dauert zwar etwas länger an Gehzeit, dafür wird man mit einem feinen Geschmack belohnt. Für Eilige ist natürlich auch die mit etwas mehr Hefe Variante dabei. 😉👍

 

Nun zum Rezept:

(Für 1 großes Brot)

 

125ml Weißwein

1 Stk  Zimtrinde, 3 Stk Nelken

ca. 300-350ml Milch, handwarm

1 Ei Gr.M, Zimmertemperatur

160g Butter, weich

1000g Mehl, Universal 

13g Salz (siehe Tipp

30g frischen Germ/Hefe (für Eilige ein ganzer Würfel Hefe) 

90g Zucker (Feinkristall) 


optional: Rum Rosinen ( in Rum eingelegt über Nacht, vor beimengen in den Teig ordentlich abtropfen lassen und ev abtupfen 😉) 

      

Zum Bestreichen: 

1Ei verqirrlt und wenig Milch  

 

Vorbereitung..

➡️ Den Wein mit der Zimtrinde und den Nelken aufkochen und auskühlen lassen bis diese Mischung lauwarm ist. Vor dem hinzufügen zum Teig abseihen!


Den Teig bereiten..

➡️In die Rührschüssel ca. 280ml Milch (nicht wärmer als Handwarm!) darin die Hefe etwas auflösen, Butter dazu ebenso den Zucker, den lauwarmen Wein das Ganze etwas Verrühren und dann die restlichen Zutaten (außer ev. Rosinen) dazugeben. 

Tipp: Die Rosinen gegen Ende des Knetvorganges hinzufügen!

➡️Mit kleiner Stufe langsam kneten (nun ev. Rosinen hinzufügen), eventuell etwas von der übrigen Milch dazugeben (wenn der Teig zu trocken wirkt), nun etwas schneller Kneten - der Teig sollte nicht zu sehr kleben und mit der Zeit sich von der Schüssel lösen (Konsistenz eher fester elastisch). ➡️ Hier ein Tipp wie lange man kneten sollte. 

 

Das Ruhen.. 

➡️Dann den Teig bis sich das Volumen deutlich vergrößert (fast verdoppelt) hat mit einem Tuch bedeckt und bei Raumtemperatur  (od. etwas wärmer max 40 Grad) ruhen lassen. 

(dauert ca. 1.5 bis 2 Std mit 1/2 Würfel Hefe, mit ganzem Würfel 20 bis 40 min)

Hier nach der Optik gehen nicht nach der Zeit!!!

 

Das Formen.. 

➡️Mit Hilfe einer Teigspachtel den Teig aus der Schüssel nehmen. (ev. leicht bemehlte Arbeitsfläche)

➡️ Das Teigstück zu einer Kugel wirken/formen (siehe Video unten 😉⬇️) 

➡️ Auf ein Blech mit Backpapier legen. 

 

Und wieder ruhen.. 

➡️ Die Teigkugel öfter mit etwas Wasser besprühen während der zweiten Gehzeit! Damit diese nicht austrocknet! 

➡️ Gehzeit ist abhängig von der Raumtemperatur, ca. 1 bis 1. 5 Stunde bis das Brot merkbar aufgegangen ist. (ca. 30 bis  45 min bei 1 Würfel Hefe) 

Hier wieder nach der Optik gehen nicht unbedingt auf die Zeit achten!

 

Vorheizen und vorarbeiten.. 

➡️Das Backrohr auf ca 160 bis 170 Grad Heißluft aufheizen.

➡️ In der Zwischenzeit das Brot einmal mit der Ei/Milch. Mischung bestreichen. Ca. 5min abtrocknen lassen und dann wieder bestreichen. 

➡️ Mit einer Stricknadel/Spieß ca. 15 bis 20 mal in das Brot stechen.

Tipp: Nicht schrecken, beim Einstechen verliert er etwas an Volumen. Aber das Brot geht wieder ordentlich auf! Durch die Löcher entstehen beim Backen keine Risse oder sehr wenige Risse. 😉

 

Das Backen.. 

➡️ Das Brot im vorgeheizten Backrohr (160-170 Grad Heißluft) ca. 30 bis 40 min backen. 

Wenn man mag kann man es auch auf Zug backen, wie einen Stritzel (mit leicht geöffneten Backrohr) 

Die Zeit ist abhängig von der Form (flacher/kugelig) 

 

TippAm Besten vorsichtig auf die Oberfläche Tippen ob sie sich leicht fest und elastisch anfühlt. Und ev. auf der Unterseite des Brotes leicht klopfen, ob es leicht hohl klingt - dann passt das ganz gut. 👍

 

Auf einem Rost das fertige Brot auskühlen lassen.

 

Einfrieren: Nur ein ganz ausgekühltes Brot in den Tiefkühler geben. Dieses dann Raus nehmen und bei leicht geöffneten TK Sackerl bei Raumtemperatur auftauen lassen. Max 1 Monat eingefroren lassen, schmeckt es wie frisch gemacht in dieser Zeitspanne.