Osterbrot

Fein fluffiges Osterbrot ist zu Ostern ja fast ein muss. ­čśë

 

 

Da, ich gerne nicht so einen intensiven Hefegeschmack mag, hab ich hier die Hefe etwas reduziert - dauert zwar etwas l├Ąnger an Gehzeit, daf├╝r wird man mit einem feinen Geschmack belohnt. F├╝r Eilige ist nat├╝rlich auch die mit etwas mehr Hefe Variante dabei. ­čśë­čĹŹ

 

Nun zum Rezept:

(F├╝r 1 Brot)

 

ca. 260ml Milch, handwarm

65g Butter, weich

500g Mehl, Universal 

7g Salz (siehe Tipp) 

1/2 Würfel frischen Germ/Hefe (für Eilige ein ganzer Würfel Hefe) 

60g Zucker (Feinkristall) 

6g Gerstenmalz/Backmalz (oder stattdessen Honig oder braunen Zucker) 

optional: Rum Rosinen ( in Rum eingelegt ├╝ber Nacht, vor beimengen in den Teig ordentlich abtropfen lassen und ev abtupfen┬á­čśë)┬á

 

Zum Bestreichen: 

1Ei verqirrlt und wenig Milch  

 

Den Teig bereiten..

Ô×í´ŞĆIn die R├╝hrsch├╝ssel ca. 200ml Milch (nicht w├Ąrmer als Handwarm!) darin die Hefe etwas aufl├Âsen, Butter dazu ebenso den Zucker etwas Verr├╝hren und dann die restlichen Zutaten (au├čer ev. Rosinen) dazugeben.┬á

Ô×í´ŞĆMit kleiner Stufe langsam kneten (nun ev. Rosinen hinzuf├╝gen), eventuell etwas von der ├╝brigen Milch dazugeben (wenn der Teig zu trocken wirkt), nun etwas schneller Kneten - der Teig sollte nicht zu sehr kleben und mit der Zeit sich von der Sch├╝ssel l├Âsen (Konsistenz eher fester elastisch). Ô×í´ŞĆ Hier ein┬áTipp┬áwie lange man kneten sollte.┬á

 

Das Ruhen.. 

Ô×í´ŞĆDann den Teig bis sich das Volumen deutlich vergr├Â├čert hat mit einem Tuch bedeckt und bei Raumtemperatur┬á (od. etwas w├Ąrmer max 40 Grad) ruhen lassen.┬á

(dauert ca. 1.5 bis 2 Std mit 1/2 W├╝rfel Hefe, mit ganzem W├╝rfel 20 bis 40 min)

 

Das Formen.. 

Ô×í´ŞĆMit Hilfe einer Teigspachtel den Teig aus der Sch├╝ssel nehmen. (ev.┬áleicht┬ábemehlte Arbeitsfl├Ąche)

Ô×í´ŞĆ Das Teigst├╝ck zu einer Kugel wirken/formen (siehe Video unten ­čśëÔČç´ŞĆ)┬á

Ô×í´ŞĆ Auf ein Blech mit Backpapier legen.┬á

 

Und wieder ruhen.. 

Ô×í´ŞĆ Die Teigkugel ├Âfter mit etwas Wasser bespr├╝hen w├Ąhrend der zweiten Gehzeit! Damit diese nicht austrocknet!┬á

Ô×í´ŞĆ Gehzeit ist abh├Ąngig von der Raumtemperatur, ca. 1 bis 1. 5 Stunde bis das Brot merkbar aufgegangen ist. (ca. 30 bis┬á 45 min bei 1 W├╝rfel Hefe)┬á

 

Vorheizen und vorarbeiten.. 

Ô×í´ŞĆDas Backrohr auf ca 160 bis 170 Grad Hei├čluft aufheizen.

Ô×í´ŞĆ In der Zwischenzeit das Brot einmal mit der Ei/Milch. Mischung bestreichen. Ca. 5min abtrocknen lassen und dann wieder bestreichen.┬á

Ô×í´ŞĆ Mit einer Stricknadel/Spie├č ca. 15 bis 20 mal in das Brot stechen.

Tipp: Nicht schrecken, beim Einstechen verliert er etwas an Volumen. Aber das Brot geht wieder ordentlich auf! Durch die L├Âcher entstehen beim Backen keine Risse. ­čśë

 

Das Backen.. 

Ô×í´ŞĆ Das Brot im┬ávorgeheizten┬áBackrohr (160-170 Grad Hei├čluft) ca. 30 bis 40 min backen.┬á

Wenn man mag kann man es auch auf Zug backen, wie einen Stritzel (mit leicht ge├Âffneten Backrohr)┬á

Die Zeit ist abh├Ąngig von der Form (flacher/kugelig)┬á

 

Tipp: Am Besten vorsichtig auf die Oberfl├Ąche Tippen ob sie sich leicht fest und elastisch anf├╝hlt. Und ev. auf der Unterseite des Brotes leicht klopfen, ob es leicht hohl klingt - dann passt das ganz gut. ­čĹŹ

 

Auf einem Rost das fertige Brot ausk├╝hlen lassen.

 

Einfrieren: Nur ein ganz ausgek├╝hltes Brot in den Tiefk├╝hler geben. Dieses dann Raus nehmen und bei leicht ge├Âffneten TK Sackerl bei Raumtemperatur auftauen lassen. Max 1 Monat eingefroren lassen, schmeckt es wie frisch gemacht in dieser Zeitspanne.┬á ┬á

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