Claudias Schnittentraum

Enthält Werbung aufgrund von Produktnennung! 

Diese fruchtig, schokoladige Schnitte ist eine Eigenkreation. Alles dabei was ich liebe bei Mehlspeisen.😋

Und ja, sie ist aufwendiger! 😉

Feiner Haselnussboden, mit Pfirsichscheiben belegt, herbe Schokoladenmouse, darauf feine Topfencreme und säuerliches Himbeer Gelee. ❤️


Das Rezept:

(passend für ca. 25x30cm Schnitte)


Haselnussboden:

6 Eier Gr. M, zimmerwarm 

1 Prise Salz 

180g Staubzucker 

70g Mehl, glatt (gesiebt) 

20g Backkakao (ungesüßt), gesiebt

100g geriebene Haselnüsse 

50g Butter, geschmolzen und zimmerwarm

(wahlweise sonst dunkler Wienerboden, siehe hier


Schokomouse:

300g Quimiq classic, zimmerwarm 

200g Kochschokolade (oder am Besten Zartbitter Schokolade 80%) geschmolzen und lippenwarm

60ml kalte Milch

etwas Staubzucker - nach Geschmack! 

einen kleinen Schluck Rum

250ml Schlagobers geschlagen


Topfencreme:

250g Quimiq classic Natur, zimmerwarm 

250g Topfen, mager

250ml Schlagobers, geschlagen

1 Pkg Vanillezucker 

Zitronenschale und etwas Saft

Ev etwas Staubzucker - Abschmecken!


Himbeerspiegel:

300ml passierte Himbeeren

5 Blatt Gelatine 


Und ausserdem:

Leicht säuerliche Marmelade (zb Marillen) 

Dosenpfirsiche


Der Boden.. 

(ev am Vortag backen) 

➡️Die Eier mit dem Salz und Staubzucker hell cremig mixen. 

Das Mehl, Backkakao, Haselnüsse kurz untermischen und die zimmerwarme Butter langsam untermixen. 

➡️Im vorgeheizten Backrohr (150-160 Grad Heißluft) ca. 15 min backen. Idealerweise mit Backrahmen in ca. 25x30cm Größe. 

Stäbchenprobe!! 

➡️ Den ausgekühlten Boden mit einem Backrahmen (ca. 25x30cm) umfassen und mit Marmelade bestreichen. 

➡️ Mit dünn geschnittenen Pfirsichen belegen. 


Schokoladenmouse.. 

➡️Den Quimiq cremig mixen, die lippenwarme Schokolade, die Milch und den Zucker, sowie den Rum untermixen.

Rum und Zucker nach und nach etwas beifügen nach Geschmack - der Rum sollte nicht besonders hervorstechen bei mir ca 1 EL.

➡️Nun den Schlag vorsichtig unterheben. 

➡️ Das Mouse auf dem Boden (samt den Pfirsiche) verteilen und glattstreichen. 

➡️ Das ganze ca. 1.5 Stunden kühlen - so lange bis die Schicht angezogen hat! 


Topfencreme.. 

➡️ Für die Topfencreme den Quimiq cremig mixen. 

➡️ Den Topfen samt Vanillezucker, Zitronenschale und Saft dazumixen. Es soll eine cremig, glatte Masse entstehen.  Das Ganze abschmecken und ev nachsüßen! 

➡️ Den geschlagenen Schlagobers unterheben. 

➡️ Auf die angezogene Schokoladenmouse vorsichtig verstreichen und glattstreichen. (mit nasser Torten Palette) 

➡️ Wieder für ca. 1 Stunde kühlen. - bis diese angezogen ist! 


Himbeerspiegel..

➡️ Die passierten Himbeeren auslitern und nach Packungsangabe der Blattgelatine einen Guss herstellen. 

➡️ Diesen auf die feste Topfencreme verteilen und wieder mind 1 Std auskühlen lassen bis diese fest ist. 


Die Fertigstellung.. 

Die fertigen Schnitten vom Backrahmen befreien und in gleichmäßige Stücke schneiden. Das geht am besten mit einem heißen sauberen langen Messer. (das Messer immer wieder in heißes Wasser Tauchen und trocken wischen) 

Für alle die sich nicht gerne so viel Arbeit antun, natürlich kann man auch die Topfencreme weglassen und gleich den Himbeerspiegel darauf machen auf das A gezogene Mouse. 

Haltbarkeit: Die Schnitten, gut in der Kuchen Box verpackt und gekühlt schmecken auch nach dem 3ten Tag sehr fein. 😉


Tipp: Da die Schnitte mehrmals Durchkühlen muss, empfiehlt es sich, dass sie in einer Kuchenbox kühlt, damit sie nicht ev unangenehme Gerüche vom Kühlschrank annimmt! Alles mit Milchprodukte insbesondere Schlag nimmt in kürzester Zeit diese auf.. 

Deswegen kühlen meine Schnitten in einer Kuchenbox auch wenn der Kühlschrank neutral riecht - man weiß ja nie.